Mondongo a la Criolla

Hello Chic@s  Sigo con la cocina ;-) nunca pensé que le cocinaría mondongo a mi esposo y que le gustara tanto. Este plato es uno de los mas típicos de mi Isla Republica dominicana también conocida como la Hispaniola, Para usted comerse  este tipo de plato tiene que ser de mente abierta, ya que es hecho con las tripas y paredes del estomago de las vacas. De todas maneras  quiero compartir la receta y veremos quién se atreve a probar. De la forma que yo lo cocino queda bien bueno considero yo, porque le pongo un poco de vegetales y la consistencia viene siendo casi como la de una sopa y lo sirvo con un poco de arroz blanco. (Por lo menos a mi familia le gusto hasta mis gemelas de 14 meses comieron jijijiji: p)

2013-05-28 21.10.44

Ingredientes

2 Lbs. de tripas limpias, desgrasadas y lavada

3 Papas grandes cortadas en trocitos pequeños

6 Tomates cortados en cuadros

1 Zanahoria grande cortada en cubos

3 Limones (limas)

4 Ajíes morrones cortados en trocitos

½ Taza de apio rebanado

2 Cebollas cortadas en cuadritos

2 Cucharadas de aceite

21 Taza de salsa de tomates

1 Cucharadita de ajo majado

1 Cucharadita de salsa picante o agrio (Opcional)

1 Pizca de orégano y Sal al gusto

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Preparación ;

• Poner a hervir las tripas en un galón de agua aproximadamente 3 horas o hasta que estén Blandas, agregar la sal un poco de pimienta, jugo de limón y cilantro al agua de hervir.

• Una vez blandas dejar enfriar a temperatura ambiente, Cortar en trozos pequeños y  reservar

• En un caldero grande poner el aceite a temperatura no muy caliente y agregar el ajo y la cebolla a sofreír hasta que esta torne un poco transparente.

• Agrega apio ajíes y tomates y sofreír por un minuto

• Agregar la salsa y el orégano y mezclar bien.

• Agregar las tripas • Cubre y dejar hervir por 5 minutos

• Hecha 2 tazas de agua, la zanahoria y las papas y poner la sal al gusto

• Dejar hervir hasta que la papa y zanahoria estén blandas Servir aun cuando este calientito y echarle el picante o jugo de limón acompañado de arroz blanco.

Bon Apetite!

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Mushroom Risotto

This recipe is one of my family’s favorite and i want to share it with you, hope you like it!

Ingredients

  • 8 cups chicken broth, low sodium
  • 3 tablespoons olive oil, divided
  • 1 onion, diced, divided
  • 2 garlic cloves, minced, divided
  • 1 pound fresh portobello and crimini mushrooms, sliced
  • 2 bay leaves
  • 2 tablespoons fresh thyme, chopped
  • 2 tablespoons fresh Italian parsley, chopped
  • 2 tablespoons butter
  • Salt and pepper
  • 1 tablespoon truffle oil
  • 1-ounce dried porcini mushrooms, wiped of grit
  • 2 cups Arborio rice
  • 1/2 cup dry white wine
  • 1/2 cup fresh Parmesan cheese, grated
  • Fresh Italian parsley, for garnish


Directions

Heat the chicken broth in a medium saucepan and keep warm over low heat.

Heat 1 tablespoon of oil in a large skillet over medium heat. Add 1/2 onion and 1 clove garlic, cook, stirring, until translucent, about 5 minutes. Add the fresh mushrooms, herbs and butter. Saute for 3 to 5 minutes until lightly browned, season with salt and pepper. Drizzle in truffle oil then add the dried porcini mushrooms which were reconstituted in1 cup of warm chicken broth. Season again with salt and fresh cracked pepper. Saute 1 minute then remove from heat and set aside.

Coat a saucepan with remaining 2 tablespoons of oil. Saute the remaining 1/2 onion and garlic clove. Add the rice and stir quickly until it is well-coated and opaque, 1 minute. This step cooks the starchy coating and prevents the grains from sticking. Stir in wine and cook until it is nearly all evaporated.

Now, with a ladle, add 1 cup of the warm broth and cook, stirring, until the rice has absorbed the liquid. Add the remaining broth, 1 cup at a time. Continue to cook and stir, allowing the rice to absorb each addition of broth before adding more. The risotto should be slightly firm and creamy, not mushy. Transfer the mushrooms to the rice mixture. Stir in Parmesan cheese, cook briefly until melted. Top with a drizzle of truffle oil and chopped parsley before serving.

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